Cassia

Descrizione

ORIGINE:

Cina meridionale

DENOMINAZIONE SCIENTIFICA

Cinnamomum cassia

DESCRIZIONE

La cassia era popolare fin dai tempi antichi. Confusa con la cannella per il suo aroma, risulta essere molto più intensa per la grande quantità di oli essenziali che contiene. Le stecche di cassia provengono dall’aromatica corteccia essiccata della cassia cinese, un alloro sempreverde originario dell’area meridionale, ma ormai presente in tutta l’Asia meridionale e orientale. La corteccia è raccolta durante la stagione delle piogge, ha un aroma di cannella, ma un sapore più dolce. E’ usata nella carne, nei piatti brasati e , macinata, nella polvere cinese di cinque spezie.

PARTI UTILIZZATE  

Corteccia

CONSIGLI PER L’UTILIZZO

Utilizzate una stecca di cassia per insaporire i soffritti, il vin brûlé, i gelati e le mele cotte