Zafferano

Descrizione

ORIGINE:

Originario dell’Asia sud-occidentale, in particolare della regione dell’odierno Iran, lo zafferano è coltivato da oltre 3.000 anni. Oggi è prodotto in diverse regioni del mondo, tra cui Iran, Spagna, India e Italia, con l’Iran che ne è il principale produttore

DENOMINAZIONE SCIENTIFICA

Crocus sativus

DESCRIZIONE

Lo zafferano è una spezia ricavata dagli stimmi del fiore del Crocus sativus, una pianta bulbosa appartenente alla famiglia delle Iridaceae. Ogni fiore produce solo tre stimmi rossi, che vengono raccolti a mano e poi essiccati, rendendo lo zafferano la spezia più costosa al mondo. Il suo sapore è unico, dolce e leggermente amaro, con un aroma intenso e floreale. Lo zafferano è utilizzato in molte cucine, in particolare in quelle mediterranea, asiatica e mediorientale, per conferire sapore, colore e aroma a una vasta gamma di piatti.

PARTI UTILIZZATE  

Stimmi essiccati

CONSIGLI PER L’UTILIZZO

Ammollare gli stimmi di zafferano in una piccola quantità di acqua calda o brodo per circa 20-30 minuti prima di aggiungerli ai piatti, per rilasciare completamente il loro sapore e colore.
Utilizzare lo zafferano per aromatizzare e colorare piatti di riso, come la paella spagnola, il risotto alla milanese e il biryani indiano, conferendo un gusto ricco e inconfondibile.
Aggiungere lo zafferano a zuppe, stufati e salse, dove il suo sapore complesso e il suo colore giallo dorato arricchiscono la preparazione.
Usare lo zafferano con moderazione: ne basta una piccola quantità per evitare di sovrastare gli altri sapori nel piatto e per garantire un equilibrio armonioso.