Sale Kala Namak

Descrizione

Il sale Kala Namak, conosciuto altresì con il nome di sale nero indiano, è uno speciale sale indiano di origine fossile dal sapore pungente utilizzato spesso nella cucina indiana. La componente principale è il cloruro di sodio, ma al suo interno sono presenti sali di zolfo, principalmente solfato di sodio, solfuro di ferro e solfuro di idrogeno. Il cloruro di sodio fornisce al Kala Namak il suo gusto salato, il solfuro di ferro conferisce la tonalità viola scuro, e tutti i composti di zolfo sono i responsabili del caratteristico odore e sapore leggermente amarognolo che ricorda le uova sode. Kala Namak, nella tradizione Ayurvedica, è anche considerato una spezia di raffreddamento: infatti veniva utilizzato per i meteorismi, come digestivo e per il bruciore di stomaco. Può inoltre essere usato per diversi piatti, dal piatto etnico alle fritture, dalle zuppe ai dolci fino alla frutta. Speciale se usato in ricette che prevedono l’uso dell’uovo o del solo tuorlo.