Ingredienti (per uno stampo da 20 cm)
Per la base
- 185 g di biscotti secchi
- 120 g di burro
Per la farcia
- 200 g di lamponi freschi
- 250 g di yogurt greco
- 120 g di zucchero a velo
- 10 g di gelatina in fogli Sartori
- 100 g di formaggio spalmabile
- 200 g di panna fresca da montare
- q.b. di lamponi per l’inserto
Per decorare
- Lamponi freschi q.b.
- Foglioline di menta (facoltative)
Procedimento
- Preparare lo stampo:
Rivestire i bordi di un ring da 20 cm con acetato o carta forno (va bene anche una striscia in silicone) e posizionarlo direttamente sul piatto da portata. Facoltativamente, sistemare della carta forno anche sul fondo. In alternativa, si può usare uno stampo a cerniera. - Preparare la base:
Tritare finemente i biscotti con un robot da cucina. Sciogliere il burro e unirlo ai biscotti, mescolando bene fino a ottenere un composto sabbioso e uniforme. Versarlo nello stampo, distribuendolo sul fondo e compattandolo con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti. - Preparare la crema ai lamponi:
Frullare i lamponi e passarli al setaccio per eliminare i semi. Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda. Scaldare la purea di lamponi con 90 g di zucchero a velo (presi dal totale), mescolando fino a scioglimento completo. Spegnere il fuoco e unire la gelatina ben strizzata, mescolando fino a completo scioglimento. Lasciare intiepidire. - Preparare la base cremosa:
In una ciotola, lavorare il formaggio spalmabile con i restanti 30 g di zucchero a velo. Aggiungere lo yogurt greco e mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Unire la purea di lamponi tiepida e mescolare bene. - Incorporare la panna:
Semimontare la panna e aggiungerla poco alla volta alla crema, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. - Assemblare la cheesecake:
Versare metà crema sopra la base di biscotti. Distribuire sopra alcuni lamponi freschi, premendoli leggermente con l’incavo verso il basso. Coprire con la restante crema e livellare la superficie. - Raffreddamento:
Riporre in frigorifero per almeno 5–6 ore, preferibilmente per tutta la notte, in modo che la cheesecake si rassodi bene. - Decorazione e servizio:
Rimuovere il ring e la carta forno dal contorno. Decorare con lamponi freschi e, se disponibili, qualche fogliolina di menta